El coche está grabando todo el rato, por ejemplo, un video de 10 minutos cada 10 minutos. Cuando empieza uno nuevo, borra el anterior. Si tu le dices que lo grabe, en realidad lo que hace es no borrarlo.
Por como funcionan los sistemas de archivos, los videos realmente no se borran, se marcan como borrados y se sigue escribiendo más adelante. Cuando se llega al final del disco, empieza por el principio de nuevo (más o menos). Por eso es importante sacarlo y que no se "machaque".
Los recuperadores lo que hacen es mirar el índice del sistema de archivos (rápido) o recorrer todo el disco (lento) buscando archivos con el flag de "borrado" y ponerle el de "visible". Te puede recuperar un archivo y que luego no se vea, porque a lo mejor la cabecera si se ha recuperado pero luego el contenido ha sido machacado.
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