No, la instalación de una actualización no es un proceso autónomo, sino que el conductor debe aceptar la instalación para que esta comience, excepto contadísimas excepciones.
La descarga sí sucede desde el momento que el coche tiene una WiFi disponible, también salvando contadísimas excepciones.
Si quieres evitar esta descarga es tan sencillo como quitar al coche la WiF a la que se ha conectado.